生炒海蚌

【菜名】生炒海蚌
【所属菜系】闽菜
【特点】
【原料】净海蚌肉400克,熟冬笋75克,水发香菇10克,西红柿2个
【制作过程】1.海蚌治净片成两片，下60℃温水中汆至5成熟捞出，剔膜用料酒抓匀；2.香菇冬笋切片，与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁；3.蒜末下油锅稍煸，下冬笋、香菇翻炒,然后下卤汁烧开勾芡,下蚌肉翻炒几下出锅即可。